羧甲基纖維素水溶液具有增稠、水分保持、黏接等作用，所以被廣泛的應(yīng)用于食品、紡織、造紙等行業(yè)。但是在使用中有的因素會(huì)影響它的性能。
　　羧甲基纖維素性能不僅同取代度的大小有關(guān)，也同羧甲基基團(tuán)在整個(gè)纖維素分子中分布的均勻性和每個(gè)分子中羥甲基在每個(gè)單元中的取代的均勻性有關(guān)。

　　由于CMC是高聚合線性化合物，且其羧甲基在分子中存在取代的不均勻性，故當(dāng)溶液靜置時(shí)分子存在不同的取向，當(dāng)溶液中有剪切力存在時(shí)，其線性分子的長(zhǎng)軸有轉(zhuǎn)向流動(dòng)方向的趨勢(shì)，且隨著剪切速率的增大這種趨勢(shì)越強(qiáng)，直到最終完全定向排列為止，羧甲基纖維素的這種特性稱為假塑性。CMC的假塑性有利于降低液態(tài)奶生產(chǎn)的能耗、利于均質(zhì)和管道化輸送，在液態(tài)奶中不至于口感過(guò)膩，利于奶液香氣的釋放。
　　另外粘度也是影響羧甲基纖維素性能的一個(gè)因素，粘度主要是和分子量有關(guān)系，和取代度沒(méi)有多大關(guān)系，取代度大了分子量也大了，因?yàn)槿〈先サ聂燃谆肿恿勘戎暗牧u基大。