羧甲基淀粉鈉CMS是改性淀粉的代表產(chǎn)品，其物化性質(zhì)與羧甲基纖維素鈉CMC相似，外觀比羧甲基纖維素鈉CMC更為均勻細(xì)膩，生產(chǎn)成本也較羧甲基纖維素鈉CMC低，又稱為變性羧甲基淀粉鈉，英文縮寫CMS。羧甲基淀粉鈉CMS是在淀粉葡萄糖的羥基上引入羧甲基后形成羧甲基淀粉醚結(jié)構(gòu)，大大的改變了淀粉的理化性質(zhì)。羧甲基淀粉鈉CMS為無毒無臭的白色或淡黃色粉末，親水性強，透明度好，凍容穩(wěn)定性好，糊粘度高，因此得到了廣泛的應(yīng)用。

　　我國具有豐富的淀粉資源，羧甲基淀粉鈉CMS作為羧甲基纖維素鈉CMC的代替品，具有明顯的資源優(yōu)勢和價格優(yōu)勢。但是目前國內(nèi)生產(chǎn)的羧甲基淀粉鈉CMS，在品質(zhì)、質(zhì)量和產(chǎn)量上還不能完全滿足各行各業(yè)的需求。因此，國內(nèi)應(yīng)進(jìn)一步加強羧甲基淀粉鈉CMS的生產(chǎn)和應(yīng)用研究，不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備，提高質(zhì)量，擴(kuò)大產(chǎn)量，降低成本，形成規(guī)模效應(yīng)，并重視新品種的研制，以滿足各行各業(yè)對羧甲基淀粉鈉CMS的需求。