通俗一點(diǎn)兒，藥用明膠和食用明膠沒有實(shí)質(zhì)的差別。只是藥用明膠對(duì)于球菌的含量要求更嚴(yán)明一點(diǎn)，和血液接觸的還要求無(wú)球菌殘留的骸骨，無(wú)發(fā)熱物體。至于說(shuō)凍力，粘度，公開度等一點(diǎn)明膠常見的指標(biāo)也和食用明膠沒有表面化的差別。譬如說(shuō)國(guó)藥丸子中運(yùn)用的明膠粘度和凍力等各項(xiàng)指標(biāo)要求的都比較低，而做膠囊運(yùn)用的明膠則要求較高，不過(guò)還是還不如做橡糖果所用的明膠需求更高的凍力。而阿膠更無(wú)須說(shuō)了，固然是藥物，不過(guò)比平常的食用明膠的各項(xiàng)指標(biāo)還要低，就稱之為皮膠了。
做棒棒糖用藥物明膠，很籠統(tǒng)。不如說(shuō)做棒棒糖黃原膠能用照像明膠代替食用明膠嗎？解答是肯定的。由于照像明膠的指標(biāo)都高。
所以說(shuō)，做棒棒糖可以用藥用明膠，不過(guò)也要看是哪種藥用明膠。
食用明膠（Gelatin）是膠原的水分解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種自然產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)型的食物增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)福，也不會(huì)造成身體的力量減退。明膠亦是一種強(qiáng)硬盡力照顧膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入了胃后能制約牛乳、豆?jié){等氨基酸因胃酸效用而引動(dòng)的凝集效用，因此有幫助于食品克化[1] 。
食用明膠是利用豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮的膠原。經(jīng)過(guò)改變性別降解加工而成。包括8種以上的L一型蛋白質(zhì)，是一種純蛋白。不含脂肪和膽固醇。極易被人的身體借鑒，用毛制成的明膠食物。對(duì)某些惡疾有一定的療效，尤其是孩童童發(fā)育有道理想的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[2] 。
食用明膠是運(yùn)用新奇動(dòng)物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和食用明膠造假
食用明膠造假
、水分解等十幾道工序提出取得的膠原氨基酸，淡無(wú)色至蜜色薄片狀或粉粒狀末，無(wú)臭、沒有滋味，包括人的身體不可少的18種蛋白質(zhì)，應(yīng)用于食物工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于beer作表白劑，是食物工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑。
食用明膠在世界食物工業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)有幾十年的歷史，嚴(yán)明的指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品運(yùn)用供給了靠得住保證。2012年，滿城風(fēng)雨的毒膠囊、老酸牛奶事情，使許多人對(duì)食用明膠“談膠色變”。毒膠囊、被暴光的廠家出產(chǎn)的老酸牛奶運(yùn)用的是以制革的下腳料藍(lán)礬皮出產(chǎn)的工業(yè)明膠，鉻容易超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，不合食用明膠標(biāo)準(zhǔn)，典型的以次充好。2013年三月十五號(hào)，央視的《每周品質(zhì)報(bào)告陳述》暴光了雅客、金冠、蠟筆小新等知名食物公司運(yùn)用垃圾皮料加工的明膠制造糖品。
食用明膠為白的顏色或嫩黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或面子，幾乎無(wú)臭、沒有滋味。不溶于冷水，但能借鑒5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠?？扇苡谝宜?、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于酒精、乙醚、氯仿及其它大多數(shù)非極性有機(jī)溶劑。
化學(xué)性質(zhì)
食用明膠比石花膠的凝結(jié)力弱，液體濃度5百分之百以下時(shí)不凝結(jié)。一般以10百分之百——15百分之百的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨液體濃度及并存鹽類的品類、液體濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝結(jié)溫度相差細(xì)小，約30℃溶解，20——25℃時(shí)凝結(jié)。其凝膠比瓊膠軟和，富裕彈性，口感軟和。其水溶液長(zhǎng)時(shí)間沸煮，因分解而性質(zhì)變樣，冷卻后不再形成凝膠，如再加熱則成為蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛效用，則成為不溶于水的不可以逆凝膠。
制備辦法
堿制備法
將動(dòng)物的骨和皮等用生石灰乳液充分浸漬后，用鹽酸中和，經(jīng)水洗，于60——70℃熬膠，再經(jīng)防腐、使變白、凝凍、刨片、烘焙麗得。成品稱“B型明膠”，或“堿法明膠”。
酸制備法
原料在pH為1——3的冷硫酸液中酸化2——8h，漂洗后水浸24h，在50——70℃下熬膠4——8h，而后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱“A型明膠”或“酸法明膠”。
酶制備法
用蛋白酶將原料皮酶解后用生石灰處置24h，經(jīng)中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘焙而得。
出產(chǎn)工藝
出產(chǎn)原料
食用明膠出產(chǎn)原料不一樣于工業(yè)明膠，需用新奇的、通過(guò)嚴(yán)明工業(yè)明膠
工業(yè)明膠
檢疫的、沒有通過(guò)不論什么化學(xué)處置的豬、牛等動(dòng)物骨骼或原皮加工，并且用全閉合的逝川平面接觸線施行烘焙和粉碎。
工藝流程
經(jīng)嚴(yán)明用篩子選的鮮骨皮經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、離子交換、滅菌過(guò)淋、濃縮烘焙等幾十道工序用成套不銹鋼設(shè)施逝川平面接觸線制成。從膠體溶液到成晶，從防疫到遺留扼制、從微量元素含量到微有生命的物質(zhì)指標(biāo)扼制，運(yùn)用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的出產(chǎn)檢驗(yàn)測(cè)定攝譜儀，認(rèn)為合適而使用HACCP管理辦法。
明膠按用場(chǎng)可分為照像、食用、藥用及工業(yè)四類。食用食用明膠
食用明膠
明膠作為一種增稠劑廣泛運(yùn)用于食物工業(yè)的添加假如凍、食用色素、高級(jí)軟糖、雪糕、干醋、酸牛奶、冷凍食物等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級(jí)化妝品等制造的原料。
明膠是親水性膠體，具備盡力照顧膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的牢穩(wěn)劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝集成塊，用作酒類、乙醇的表白劑。