淀粉（老玉米）學(xué)問引見：老玉米面含有較多的沒有飽滿脂膏酸，關(guān)于人體內(nèi)脂膏與氨基畸形新陳代謝、冠隱痛、動脈軟化、升高高血脂有食療作用。美中醫(yī)術(shù)會發(fā)覺原住的美同胞、印第安人沒有一度患高血壓、動脈軟化的，起初發(fā)覺他們食用的老老玉米里含少量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維他命E，因?yàn)槲椿几哐獕汉蛣用}軟化。 淀粉（老玉米）養(yǎng)分綜合：

　　老玉米是社會公認(rèn)的“黃金農(nóng)作物”，其脂膏、磷元素、維他命B2的含量居谷類食物之首；老玉米面中含有亞油酸和維他命E，能使人體內(nèi)氨基程度升高，從而縮小動脈軟化的發(fā)作；老玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可預(yù)防高血壓、冠隱痛；古代醫(yī)術(shù)鉆研標(biāo)明，老玉米面中有豐盛的谷胱甘肽，這是一種防癌因數(shù)，正在人體內(nèi)能與多種國產(chǎn)的化學(xué)致癌精神相聯(lián)合，使其得到毒性，而羧甲基淀粉鈉后經(jīng)過消化道排出省外。粗磨的老玉米面中含有少量的賴氨酸，可抑止肉瘤成長；老玉米面還含有微量元素硒，硒能減速人體內(nèi)氧化物合成，抑止惡性肉瘤；老玉米面中豐盛的膳食纖維，能推進(jìn)腸爬動，延長食物經(jīng)過消化道的工夫，縮小有毒精神的吸引和致癌精神對于乙狀結(jié)腸的安慰，因此可縮小乙狀結(jié)腸癌的發(fā)作。

　　淀粉（老玉米）補(bǔ)充消息：將胡椒粉退出蕎麥粉和過量水?dāng)嚭统珊稳攵嗌俚吻喙驼{(diào)成泥狀，一禮拜正在臉部敷用2——3次，歷次20——30秒鐘，能夠使肌膚白凈，富饒光澤。 淀粉（老玉米）適宜人潮：正常人潮均可食用。

　　動脈軟化、冠隱痛、高血壓、脂膏肝、瘦削病等病人可恰當(dāng)多食。 淀粉（老玉米）食療作用：老玉米面味甘、性平；存正在升高血壓、氨基之效用；

　　可用來醫(yī)治動脈軟化、冠隱痛、高血壓、脂膏肝、瘦削病等癥。 淀粉（老玉米）做法指點(diǎn)：正在生涯中咱們次要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等內(nèi)形的小件原料藥，退出精鹽、料酒、雞精、淀粉、姜片、蔥段（部分退出蔥姜水）和蛋液一同抓勻（部分還需攪和上勁），使每塊（條）原料藥勻稱粘裹上一層薄薄的漿液，次要用來滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前調(diào)味法。這種辦法實(shí)用于質(zhì)地細(xì)嫩，或者許是取舍細(xì)嫩位置的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料藥。碼味上漿存正在使原料藥除異增香，菜品心中有數(shù)味，維持口感細(xì)嫩鮮脆的作用。

　　生粉和淀粉的差別

　　生粉正在西餐里指的就是淀粉，作為烹飪時(shí)的摻沙子、上漿等之用。淀粉是一度統(tǒng)稱，其品種單一，囊括綠豆淀粉、老玉米淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、豌豆淀粉、胡豆淀粉、雞頭米淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉沒有溶于水，和水一同加熱至60℃內(nèi)外時(shí)，會糊化成為膠體狀的濾液，而摻沙子正是應(yīng)用淀粉的這種特點(diǎn)。

　　老玉米淀粉

　　老玉米淀粉，又叫胡椒粉、粟粉，是由老玉米粒中提煉出的淀粉，但功能沒有如馬鈴薯淀粉好。

　　太白粉

　　太白粉就是生的土豆淀粉、馬鈴薯淀粉，是眼前家族正常罕用到的淀粉，臺灣叫太白粉。由土豆磨碎后，經(jīng)揉洗、積淀制造而成。特性為粘性足，質(zhì)地細(xì)致，色澤皎潔，光澤比綠豆淀粉佳，但吸醫(yī)道較差。

　　綠豆淀粉

　　綠豆淀粉是淀粉中最好，但正常很少運(yùn)用。是由綠豆經(jīng)水浸漲磨碎后，積淀而失去的。特性是粘性足，吸醫(yī)道小，色皎潔而有光澤。

　　甘薯淀粉

　　甘薯淀粉，也叫豆薯淀粉，特性為吸水威力強(qiáng)，但粘性較差，沒有光澤，色呈深紅帶黑。正常的甘薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細(xì)粒兩種。因?yàn)檎扯群茈y掌握，很少用于摻沙子，豆薯粉多用來制造式點(diǎn)心。

　　生粉是什么？生粉是烹飪時(shí)用于摻沙子的淀粉，但并沒有是一切的淀粉都用于當(dāng)生粉運(yùn)用。