全人類膳食中的纖維素次要含于蔬菜和粗加工的谷類中，固然沒(méi)有能被食積吸引，但有推進(jìn)腸道爬動(dòng)，有利糞便排出等性能。草食植物則依托其消化道中的共生微生物將纖維素合成，從而得以吸引應(yīng)用。
食物纖維素囊括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。食物纖維素是一種沒(méi)有被食積吸引的精神，過(guò)來(lái)以為是“寶物”，現(xiàn)正在以為它正在保證全人類衰弱，延伸生活范圍有著主要作用。因而，稱它為第五種養(yǎng)分素。
纖維素的作用：①無(wú)助于于腸內(nèi)大腸桿菌分解多種維他命。②纖維素比率小，容積大，正在腸胃中占領(lǐng)時(shí)間較大，使人有飽食感，有益于減肥。③纖維素容積大，進(jìn)食羧甲基纖維素鈉后可安慰腸胃道，使食積液分泌增加和腸胃道爬動(dòng)加強(qiáng)，可防疫糖尿病的下泄。④高纖維生計(jì)可經(jīng)過(guò)胃排空延緩、腸出頭工夫改觀、可溶性纖維正在腸內(nèi)構(gòu)成凝膠等作用而使糖的吸引減慢。亦可經(jīng)過(guò)縮小腸荷爾蒙如抑胃肽或者胰升糖素分泌，縮小對(duì)于胰島B細(xì)胞的安慰，縮小胰島素開(kāi)釋與提高四周胰島素受體遲鈍性，使野葡萄糖新陳代謝增強(qiáng)。⑤近年鉆研證實(shí)高纖維生計(jì)使Ⅰ型糖尿病病人單核細(xì)胞上胰島素受體聯(lián)合增多，從而儉省胰島素的需求量。由此可見(jiàn)，糖尿病病人進(jìn)食高纖維素生計(jì)，沒(méi)有只可好轉(zhuǎn)高血糖，縮小胰島素和內(nèi)服降糖藥品的使用劑量，況且有益于減肥，還可防疫下泄、痔瘡等疾病。
纖維素的次要生理作用是吸附少量潮氣，增多糞便量，推進(jìn)腸爬動(dòng)，放慢糞便的吸收，使致癌精神正在腸道內(nèi)的停止工夫延長(zhǎng)，對(duì)于腸道的沒(méi)有良安慰縮小，從而能夠防止腸癌發(fā)作。
蔬菜中含有豐盛的纖維素。沒(méi)有含纖維素食物有：雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋等；含少量纖維素的食物有：細(xì)糧、麩皮、蔬菜、豆類等，內(nèi)中草棉含量最高，到達(dá)98%。因而提議糖尿病病人恰當(dāng)多食用豆類和鮮活蔬菜等富含纖維素的食物。眼前國(guó)際的動(dòng)物纖維藥品，多是用米糠、麩子、麥糟、糖蘿卜屑、番瓜、老玉米皮及海藻類動(dòng)物等釀成的，對(duì)于升高血糖、血脂有定然作用。
食用動(dòng)物纖維素別稱膳食纖維，是沒(méi)有易為人體食積酶所合成的一種主要的食物因素。食用動(dòng)物纖維正在體內(nèi)沒(méi)有發(fā)生熱能，養(yǎng)分價(jià)格也沒(méi)有高，因此有人視它為“頂用之物”。古代養(yǎng)分學(xué)鉆研發(fā)覺(jué)，食用動(dòng)物纖維素對(duì)于防止和掌握疾病的作用愈趨顯然，正在人體推陳出新中有著主要意思，被譽(yù)為“第7養(yǎng)分素”（蛋白胨、脂膏、糖、維他命、礦精神、水為十二大養(yǎng)分素）而遭到極大關(guān)心。有內(nèi)行預(yù)言，動(dòng)物纖維素將變化21百年衛(wèi)生的主導(dǎo)藥品。
概念是由英國(guó)出名鴻儒Hipov正在1953年率先提出，它是指木質(zhì)素與沒(méi)有能被人體內(nèi)食積酶所合成的多糖之和。過(guò)來(lái)對(duì)于膳食纖維僅僅以為是動(dòng)物細(xì)胞壁因素，但昨天已沒(méi)有局只限某個(gè)概念，已擴(kuò)大到囊括許多改進(jìn)的動(dòng)物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖。該署精神進(jìn)人體后，正在口腔，它耐品味能夠訓(xùn)練牙齒，肅清石縫灰塵，增多唾沫分泌，無(wú)助于食物食積：正在胃腔，它填充“空泛”能夠施展“果腹骨料”作用，縮小生計(jì)，是減肥的無(wú)效辦法之一；正在腸道，它加強(qiáng)對(duì)于腸壁安慰，推進(jìn)腸胃爬動(dòng)和食積腺的分泌，無(wú)助于于畸形食積，且有很強(qiáng)的吸水威力，可明顯加強(qiáng)糞團(tuán)的容積。硬化糞便，延長(zhǎng)無(wú)害精神正在腸道內(nèi)的停止工夫。使小便通順，防止下泄。
常吃動(dòng)物纖維，能夠縮小食積零碎隱疾的發(fā)作。醫(yī)術(shù)家們正在鉆研大腸癌的病源時(shí)發(fā)覺(jué)：該病的發(fā)作與人體吸取纖維素的多少有親密聯(lián)系，歐洲鄉(xiāng)村該病犯病率年年為3.5/105；而東方興旺國(guó)度的犯病率則高達(dá)51.8/105。日自己戰(zhàn)后生計(jì)習(xí)氣日趨東方化，該病停滯型態(tài)也逐步變?yōu)槲鳉W型。這是由于興旺國(guó)度的眾人一日三餐多以精米、面粉、魚(yú)、蛋等為主食品，纖維素的攝入量?jī)H為歐洲人的1/6。這種高植物脂膏、高卵白食物含有過(guò)多的氨基，會(huì)使腸道內(nèi)厭氧菌的含量增多，而厭氧菌新陳代謝的產(chǎn)物大多是些致癌因數(shù)，該署致癌因數(shù)臨時(shí)存積于腸道，簡(jiǎn)單誘發(fā)大腸癌。多吃纖維素等等的食物，可縮小致癌因數(shù)正在腸道內(nèi)的滯留工夫，盡快隨小便排出人體，從而縮小致癌因數(shù)的致癌時(shí)機(jī)。
食物纖維沒(méi)有只可縮小腸道癌病的發(fā)作。并且對(duì)于高血壓、糖尿病、瘦削病、動(dòng)脈粥樣軟化、冠隱痛等疾病的防疫有時(shí)輕取藥品。少量的試驗(yàn)標(biāo)明，試驗(yàn)小鼠食用纖維后，脂膏的排出量顯然增多，體內(nèi)血脂顯然升高，脂卵白新陳代謝、血糖深淺和淋巴粘度、血氨基含量明顯降落。動(dòng)物纖維能延緩對(duì)于野葡萄糖的吸引，好轉(zhuǎn)耐糖量和神經(jīng)末尾對(duì)于胰島素的感想性，升高對(duì)于胰島素的請(qǐng)求，調(diào)理糖尿患者的血糖程度。因而，正在日常生計(jì)中多吃一些纖維素含量豐盛的食物，能夠防止或者縮小之上疾病的發(fā)作。臨床發(fā)覺(jué)，對(duì)于“乙狀結(jié)腸安慰分析癥”和“膽結(jié)石”，若下藥醫(yī)治，常常收效甚微，以至基本沒(méi)有作用。但是，醫(yī)生讓病人多吃些纖維素含量豐盛的食物，成績(jī)就迎刃而解了。西歐一些國(guó)度為了增多眾人生計(jì)中的纖維素含量，消費(fèi)出“全麩面包”，“纖維面包”等。