淀粉由許多野葡萄糖成員縮合而成的多糖。成員式（C6H12O5）n。糖苷鍵屬α型，有直鏈和支鏈兩種沒有同構(gòu)造，辨別稱為直鏈（構(gòu)造）淀粉和支鏈（構(gòu)造）淀粉。成粒狀寬泛具有于動物的谷粒、種子、須根、塊莖、球莖等中，為動物的次要能量貯存方式，如米、麥、甘薯、土豆以及人工的橡子、葛根等含量都很豐盛。沒有溶于冷水。和水加溫至50——60℃，收縮而成為存正在粘性的半通明膠體濾液，這景象稱“糊化”。直鏈（構(gòu)造）淀粉遇碘呈藍色，支鏈（構(gòu)造）淀粉遇碘呈紫至白色。經(jīng)酸或者酶電離時，逐步改變?yōu)槿苄缘矸?、糊精、飴糖、野葡萄糖。除供食用外，罕用于發(fā)酵、染色和藥品等輕工業(yè)。

　　淀粉是動物經(jīng)光競爭用而構(gòu)成的碳水復(fù)合物。它是由繁多類型的糖單元組成的多糖，依托動物體自然分解。淀粉少量具有于動物的果實、塊莖及根里。淀粉的種類囊括老玉米、稻谷、麥子、土豆、紅薯、木薯淀粉等，除之上回要種類外，再有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。

　　淀粉的用處非常寬泛。除可間接運用外，還可加工成各族變性淀粉、電離貨物等。淀粉釀成的藥品如粉絲、粉條等能夠間接食用。淀粉作為原料藥可使用于便當面、火腿腸、冰激凌等藥品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料藥用來淀粉糖、膽固醇酸、石油、抗菌素、味素等貨物的消費。淀粉也能夠加工成變性淀粉，寬泛使用于造紙、染色、藥品、冶煉、醫(yī)藥、建造、酒精鉆井、開礦等畛域。

　　淀粉有若干種，最好的是豆薯粉，也就是紅薯粉，馬鈴薯粉也能夠，農(nóng)貿(mào)市面、超市、糧棉店四處都有賣的，你要做菜用吧？淀粉是用于摻沙子的。

　　摻沙子多用來熘、滑、炒等烹飪技法。該署烹飪法的單獨點是旺火如梭，有這種辦法烹飪的葷菜，根本上沒有帶湯。但因為烹飪時退出某些調(diào)料和原料藥自身出水，使菜看中湯汁增加，經(jīng)過摻沙子，使汁液濃稠并附于原料藥名義，從而到達葷菜光澤、滑潤、嬌嫩和鮮美的風味。

　　淀粉是野葡萄糖的高聚體，正在餐飲業(yè)別稱芡粉，通式是（C6H10O5）n，電離到二糖階段為飴糖，化學式是（C12H22O11），徹底電離后失去野葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是動物體中儲存的營養(yǎng)，貯具有果實和塊莖中，各類動物中的淀粉含量都較高。