我們已經深刻的認識到，羧甲基淀粉鈉CMS作為改性淀粉中的重要代表產品，其物化性質與羧甲基纖維素鈉CMC極為相似，而且外觀要更加均勻細膩，還有一個十分可觀的特點就是生產的成本低。它是在淀粉葡萄糖的羥基上引入羧甲基后形成的羧甲基淀粉醚結構，其淀粉的理化性質發(fā)生巨大的改變。其外觀呈無毒無臭的白色或淡黃色粉末，親水性很強，又因為粘度好，凍融穩(wěn)定性好，所以前景十分開闊。

羧甲基淀粉鈉CMS也是一種陰離子淀粉醚，它是能夠溶于水的高分子電介質，通常使用的是其鈉鹽，又稱作CMS-Na。其水溶液在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定，在酸性條件下穩(wěn)定性差，會生成不溶于水的游離酸，粘度降低。而且它的水溶液如果加熱到80℃，粘度也會降低。其作用類似于羧甲基纖維素鈉，具有增稠、乳化、懸浮、保水、保護膠體、粘結等作用，被廣泛用于石油、紡織、造紙、食品、醫(yī)藥、建筑等領域。值得注意的是，羧甲基淀粉鈉的水溶液會被空氣中的細菌部分分解，導致其粘度降低，所以配制的水溶液不能放置時間過長。