食品級(jí)羧甲基淀粉(CMS)是變性淀粉的代商品，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無毒、不易霉變、易溶于水
一般使用食品級(jí)羧甲基淀粉的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀: 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水構(gòu)成膠體狀溶液，對光、熱安穩(wěn)。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。 本品水溶液在堿中較安穩(wěn)，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度下降，因而不適用于強(qiáng)酸性食物。水溶液在80℃以上長期加熱，則粘度下降。 本品與羧甲基纖維素（CMC）有類似的功能，具有增稠、懸浮、渙散、乳化、粘結(jié)、保水、保護(hù)膠體等多種功能?？勺鳛槿榛瘎?、增稠劑、渙散劑、安穩(wěn)劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、修建、食物、醫(yī)藥等工業(yè)部門，被譽(yù)為"工業(yè)味精"。是CMC的代替商品。在某些范疇可代替聚乙烯醇。 與CMS不一樣的是，本品水溶液會(huì)被空氣中的細(xì)菌有些分化（發(fā)生α-淀粉酶）易液化，是粘度下降。因而制作的水溶液不易長期寄存， 羧甲基纖維素不易用于調(diào)味番茄醬等。
食物級(jí)羧甲基淀粉
食品級(jí)羧甲基淀粉(CMS)是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。應(yīng)用于不一樣的食物中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、安穩(wěn)、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能，功能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的最佳商品。食物級(jí)羧甲基淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食物、快餐食物、糕點(diǎn)、糖漿等商品。此外，CMS在生理學(xué)上是慵懶的，沒有熱值，因而用來制作低熱值的食物也可以獲得抱負(fù)的作用。
羧甲基淀粉鈉溶液是化學(xué)藥品！
羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無毒、不易霉變、當(dāng)替代度大于0.2以上時(shí)易溶于水。
羧甲淀粉鈉溶液是植物多糖，對免疫系統(tǒng)有重要的調(diào)節(jié)作用，首要表現(xiàn)為免疫增強(qiáng)或免疫影響?？诜罂娠@著進(jìn)步機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬指數(shù)，胸腺增大，胸腺細(xì)胞增多。而且選擇性影響T細(xì)胞，推進(jìn)T細(xì)胞老練分化、維持機(jī)體免疫平衡狀況，增強(qiáng)T細(xì)胞對抗原的反響。并進(jìn)步淋巴細(xì)胞對數(shù)，IgA、IgG等免疫球蛋白濃度，并可影響抗體的產(chǎn)生，從多方面增強(qiáng)人體的免疫功用。
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食品級(jí)羧甲基淀粉（CMS）首要用途
食物級(jí)羧甲基淀粉鈉
食品級(jí)羧甲基淀粉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。使用于不一樣的食物中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、安穩(wěn)、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功用，功能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是替代CMC的最佳商品。食物級(jí)羧甲基淀粉鈉廣泛使用于牛奶、飲料、冷凍食物、快餐食物、糕點(diǎn)、糖漿等商品。此外，CMS在生理學(xué)上是慵懶的，沒有熱值，因而用來制造低熱值的食物也可以獲得抱負(fù)的作用。
醫(yī)藥級(jí)羧甲基淀粉鈉
羧甲基淀粉鈉（CMS）在醫(yī)藥方面的使用相當(dāng)廣泛。就藥物制劑而言，CMS可替代明膠，作為制造膠囊、片劑、糖衣的原材料。具有較強(qiáng)的吸水性和脹大性，在冷水中能較快泡漲，且吸水后顆粒脹大而不溶解，不構(gòu)成膠體溶液，不阻礙水分的持續(xù)進(jìn)入而影響藥片的進(jìn)一步崩解，故可用作不溶性藥物及可溶性藥物片劑藥物片劑的高效崩解劑、賦形劑。
羧甲基淀粉鈉（CMS）在醫(yī)藥方面的應(yīng)用適當(dāng)廣泛。就藥物制劑而言，CMS可替代明膠，作為制造膠囊、片劑、糖衣的原材料。具有較強(qiáng)的吸水性和脹大性，在冷水中能較快泡漲，且吸水后顆粒脹大而不溶解，不形成膠體溶液，不阻止水分的持續(xù)進(jìn)入而影響藥片的進(jìn)一步崩解，故可用作不溶性藥物及可溶性藥物片劑藥物片劑的高效崩解劑、賦形劑。
用作一種藥用輔料，而非化學(xué)藥物
它與防腐劑功能不同，在食品中有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮等多種功能。食品級(jí)食品級(jí)羧甲基淀粉無味、無毒、易溶于水。
羧甲基淀粉鈉（CMS-Na）是變性淀粉的代產(chǎn)品，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。
意見建議：羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。應(yīng)用于不同的食品中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能，性能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的最佳產(chǎn)品。食品級(jí)羧甲基淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點(diǎn)、糖漿等產(chǎn)品。此外，CMS在生理學(xué)上是惰性的，沒有熱值，因此用來制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。
羧甲基淀粉鈉，是目前國內(nèi)最為理想的崩解劑
品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。水溶液在80℃以上長時(shí)間加熱，則粘度降低。
日化工業(yè)： CMS在化妝品中起 增稠、分散、懸浮、穩(wěn)定等作用，可替代CMC。在膏狀產(chǎn)品中起分散、懸浮、穩(wěn)定作用。在液體或乳化中，起增稠、勻質(zhì)作用。適用于合成洗滌劑、牙膏、化妝品、洗發(fā)香波等。
食品工業(yè)：食品級(jí)羧甲基淀粉屬天然食品，對人體無害，能被人體的確 α— 淀粉酶分解，具有生物可消化性，易被人體吸收，同時(shí)還可抑制腫瘤增脹和增加免疫力。因此在食品中用作增稠、增粘劑，是取代黃原膠、CMC的更新?lián)Q代產(chǎn)品。用于果茶具有口感好，產(chǎn)品性能穩(wěn)定，透明度好，不掛壁，用于方便面中可增強(qiáng)筋力，口感細(xì)膩，節(jié)油、色澤光亮，香味持久。還可用于掛面、面包、冰淇淋、火腿腸、固體飲料等。 參考使用量：用于果茶，方便面4.53‰、火腿腸3-5‰、煙草薄片3-5‰、醬類0.1-1‰、 面包0.5-2‰、冰淇淋2-5‰。 最大使用量為2%（單用或合用）。
醫(yī)藥工業(yè)：用于藥物片劑能迅速崩解，有利于人體對藥物的快速吸收。用作藥片的賦形劑，崩解劑、也可用在微膠囊中。
紡織工業(yè)：用作經(jīng)紗的上漿劑與聚乙烯醇、丙烯酸類聚合使用，可克服經(jīng)紗手感軟、耐磨性差、易起毛及霉變等缺點(diǎn)。作為印花增稠劑可使?jié){料具有更大的粘性和塑性，使染色更加固定和鮮艷。
涂料工業(yè)：在水基涂料中作懸浮劑、穩(wěn)定劑、成膜劑，具有乳化、增稠、防沉積等作用 .
造紙工業(yè)：用作紙漿勻化劑、紙張表面施膠劑，可明顯提高紙張的干、濕強(qiáng)度，耐油性、吸墨性和抗水性。
在許多食物中都添加食品級(jí)羧甲基淀粉或食用膠作為增稠劑、膠凝劑、粘結(jié)劑或穩(wěn)定劑等，跟著食物科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食物加工工藝有很大的改動(dòng)，對淀粉性質(zhì)的需求越來越高!
常用的食物加工用變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、糊精、酸解淀粉、羧甲基淀粉、交聯(lián)淀粉、羥丙基淀粉等。
(1)酸解淀粉酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，大大進(jìn)步了淀粉的凝膠性，可用于果凍，夾心餅，軟糖的出產(chǎn)。
(2)羥丙基淀粉淀粉經(jīng)羥丙基化后，其凍融穩(wěn)定性、透光率均有明顯進(jìn)步。他最廣泛的應(yīng)用是在食物中用作增稠劑。它杰出的凍融穩(wěn)定性使它在食物工業(yè)中獨(dú)占熬頭。羥丙基淀粉在肉汁、沙司、果肉布丁中用作增稠劑，可使之滑潤、濃稠通明、無顆粒結(jié)構(gòu)，并具有杰出的凍融穩(wěn)定性和耐煮性，口感好。羥丙基也是杰出的懸浮劑，如用于濃縮橙汁中，流動(dòng)性好，靜置也不分層或沉積。
(3)淀粉磷酸酯淀粉磷酸酯的水溶性較好，并具有較高的糊粘度、通明度和穩(wěn)定性，在食物工業(yè)可用作增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑。經(jīng)試驗(yàn)，淀粉磷酸酯能夠在橙濁出產(chǎn)中作乳化劑，替代報(bào)價(jià)較高的阿拉伯膠。在面條加工中，淀粉磷酸酯作為增稠劑，因?yàn)槠渚哂薪艹龅恼掣焦δ?，?dāng)參加面粉中和面時(shí)，能使面筋與淀粉顆粒、淀粉顆粒與淀粉顆粒以及它們與破碎的面筋片段能極好的粘合起來，構(gòu)成具有杰出粘彈性和延伸性的面團(tuán)。在蛋糕中添加≤4%的量可進(jìn)步蛋糕的比容，延伸蛋糕的貨架壽命，推遲蛋糕的老化，對蛋白發(fā)泡系統(tǒng)的持泡功能也有顯著改進(jìn)。
(4)羧甲基淀粉羧甲基淀粉可直接溶于冷水，溶液粘度高、粘著力大，乳化性、穩(wěn)定性和通明性好，外觀比羧甲基纖維素均勻細(xì)膩。在食物工業(yè)中，被廣泛用作增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑和抗老化劑。羧甲基淀粉用于冰淇淋出產(chǎn)中替代明膠，不但能出產(chǎn)出組織軟滑、粘度適中、穩(wěn)定性杰出的產(chǎn)品；用于面食和糕點(diǎn)出產(chǎn)中，可起到調(diào)理面團(tuán)彈性、添加柔韌性、改進(jìn)成型性、堅(jiān)持水分、渙散脂肪等效果。
防腐劑就選 山梨酸及其鹽類：又名花楸酸。因?yàn)樵谒械娜芙舛扔邢?，故常運(yùn)用其鉀鹽。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與機(jī)體的正常代謝進(jìn)程，并被同化發(fā)生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食物的成分，依照當(dāng)前的材料能夠以為對人體是無害的。。
3．丙酸及其鹽類：抑菌效果較弱，運(yùn)用量較高。常用于面包糕點(diǎn)類，報(bào)價(jià)也較低價(jià)。
丙酸及其鹽類，其毒性低，可以為是食物的正常成分，也是人體內(nèi)代謝的正常中心產(chǎn)品
調(diào)甜就用甜蜜素，木糖醇之類的就行
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