今天來給大家介紹一下黃原膠成分是什么：

黃原膠成分是什么

黃原膠又稱漢生膠、黃桿膠。黃原膠成分是什么是一種多功能的生物高分子聚合物，有2.8份D-甘露糖、3份D-甘露糖、2份D-葡萄糖醛酸組成，分子還含有乙酸和丙酮酸。乳白、淡黃至淺褐色顆粒或粉末，微臭。易溶于水，水溶液呈中性，為半透明體。在0～100℃區(qū)間，黏度為1～0.9Pa??s 。黏度不受鹽、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶的影響。

（1）性質(zhì)  黃原膠為乳白、淡黃至淺褐色顆粒或粉末狀體，微臭。它易溶于水，水溶液呈中性，為半透明體。低濃度水溶液的黏度也很高，如0.5%溶液的黏度為0.4Pa·s；1%溶液的為1Pa·s；2%溶液的為3～4Pa·s。在水溶液中，黃原膠分子的側(cè)鏈緊緊纏繞著纖維素主鍵，所以黃原膠溶液有很強(qiáng)的耐酸、耐堿、抗生物酶降解和耐熱的性能，因此其黏度不受pH值(在4～10區(qū)間內(nèi))和溫度變化的影響。在0～100℃區(qū)間內(nèi)，其黏度為1～0.9Pa·s。其黏度也不受蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等影響。在水溶液中，黃原膠分子的側(cè)鏈帶有負(fù)電荷，具很強(qiáng)的結(jié)合陽離子的能力，使得陽離子不能作用于主鏈，因此，黃原膠溶液的黏度不受鹽的影響。溫度不變時，受機(jī)械力的作用，發(fā)生溶膠與凝膠的可逆變化。攪拌可使溶膠的黏度下降。靜置則又升高(牛頓塑性)。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當(dāng)穩(wěn)定，數(shù)月之久仍不變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性，所形成的粘溶液在室溫下十分穩(wěn)定。黃原膠可被強(qiáng)氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。

（2）性能  黃原膠水溶液的黏度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此它是食品的良好增調(diào)劑。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)作用和高懸浮能力。沸點(diǎn)以下黏度基本沒有變化。但在120℃的殺菌鍋中，黏度要下降98%，冷卻后可恢復(fù)烹調(diào)前黏度的80%，黃原膠液的黏度穩(wěn)定在80℃。

黃原膠與海藻酸鈉、淀粉等增稠劑能很好地互溶，故可復(fù)配使用。與卡拉膠、槐豆膠、爾豆膠有協(xié)同效應(yīng)，與卡拉膠復(fù)配使用可提高彈性，與槐豆膠或瓜爾豆膠復(fù)配使用可提高粘性。

（3）毒性  小鼠經(jīng)口LD50>10g/kg。FAO/WHO(1985)規(guī)定，ADI為0～0.01g/kg。1987FAO/WHO食品添加劑專家聯(lián)合委員會決議，ADI不作特殊規(guī)定。

（4）制法  以蔗糖、葡萄糖或玉米糖漿為碳源，蛋白質(zhì)水解物為氮源，加入鈣鹽、少量的磷酸氫鉀和硫酸鎂及水制成培養(yǎng)基，pH值調(diào)至6.0～7.0，加入1%～5%的野油菜黃單孢菌(Xanthomonas campcstris)接種體，培養(yǎng)50～100小時，發(fā)酵后得到高黏度(4～12Pa·s)液體。殺菌后，用乙醇或異丙醇等有機(jī)溶劑提取，或用高價金屬鹽經(jīng)沉淀作用從培養(yǎng)液中分離出來而制得。

（5）應(yīng)用  在面包、糕點(diǎn)中加入黃原膠，由于它對高溫穩(wěn)定，使焙烤的食品能保持一定的濕度，從而改進(jìn)了食品的質(zhì)量。黃原膠與沉淀混合后，能防止焙烤食品的淀粉發(fā)生變型，從而推遲了食品的老化，延長了其貯存期和貨架期。使用量為0.5%～1%。黃原與淀粉、果醬、色素和香精混合可制成焙烤點(diǎn)心的餡料，這種餡料不脫水收縮。 在冰淇淋和乳制品中使用黃原膠(與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用)，可使制品穩(wěn)定。用量為0.1%～0.25%。黃原膠與槐豆膠和羧甲基纖維素鈉復(fù)配使用，可穩(wěn)定由直接酸化牛奶生產(chǎn)的酸奶。在飲料中加入黃原膠，可使飲料爽口，在低pH值下溶解完全，不溶物能很好地懸浮在果飲料中添加量為0.025%～0.17%。在肉制品中加入黃原膠，可提高制品的質(zhì)量，添加量為0.5%～1%。在乳化香精中加入少量的黃原膠與變性淀粉的復(fù)配物，可起到阿拉伯膠在乳化香精中的作用。還能延緩變性淀粉老化，使乳化香精穩(wěn)定，長時間貯存。在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，添加量在0.5%左右。在奶油、花生醬等餐用糖漿中可加入0.1%的黃原膠作穩(wěn)定劑，以提高制品的質(zhì)量。

黃原膠成分是什么按FAO/WHO(1984)規(guī)定，黃原膠的用途和限量如下：沙丁魚及其制品罐頭，用量為10g／kg；酸黃瓜，用量為5g/kg(單用或與其他溶劑及分散劑合用量)；肉湯、羹，用量為3g/kg；稀奶油。用量為5g/kg(單用或與其他增稠劑及改性別合用量，僅用于巴氏殺菌摜奶油，或摜打用的超高溫殺菌奶油及消毒稀奶油)；乳脂干酪，用量為5g/kg(單用或與其他增調(diào)劑合用量)；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶，用量為5g/kg(單用或與其他穩(wěn)定劑合用量)；冷飲。用量為10g/kg(按最終制品計，單用或與其他乳化別、穩(wěn)定劑和增稠劑合用量)。

黃原膠成分是什么在食品中的應(yīng)用：

可作為乳化劑、粘合劑、懸浮劑、耐鹽、耐酸增稠劑等。

黃原膠是許多面粉制品的重要組成部分，它在高溫下具有高穩(wěn)定性，能維持烘烤食品的濕度，增加口感，改進(jìn)食品的質(zhì)量，同時延長面粉制品的貯存期。黃原膠能使飲料中的一些不溶成分充分懸浮，保持良好的外觀形態(tài)，而且還能使飲料增加厚重感和爽口感。黃原膠可配制成不含亞硝酸鹽的保鮮劑，可以有效地延長生菜和生果的貯藏壽命。含黃原膠的鹽溶液應(yīng)用于肉食加工中，可起到使肉嫩化的作用。此外，黃原膠還可以作為抗氧化劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著巨大的作用。在沙拉醬或沙司等典型油于水體系中，黃原膠能夠改善泵送性及粘附性，增強(qiáng)口感和風(fēng)味釋放，對固體顆粒持久的懸浮性能，并且，黃原膠在強(qiáng)酸或高鹽調(diào)味料中更能顯示其優(yōu)越穩(wěn)定性。在烘焙食品中，黃原膠能夠使其增加蜂窩氣泡含量，提高保水性能，增強(qiáng)口感，風(fēng)味豐滿。 日用產(chǎn)品采取黃原膠穩(wěn)定及剪切控制之優(yōu)勢，賦予產(chǎn)品穩(wěn)定，骨架成型及良好的粘附性。黃原膠不改善流動性。在冷凍食品中，在多次冷凍解凍情況，黃原膠提供良好穩(wěn)定性能和保水性能，以減少冰凍晶。黃原膠還可給予滑爽口感，延長貨架壽命和非凡耐高溫性能。 在果汁飲料中，黃原膠有極強(qiáng)的耐酸性和與其他添加劑的良好配伍性，懸浮果肉和風(fēng)味釋放。它提供愉悅的口感。

黃原膠成分是什么在食品保藏中的應(yīng)用：黃原膠對蔬菜和水果的保鮮作用。利用黃原膠即可配制不含亞硫酸鹽的保鮮劑，防止出現(xiàn)皺縮、干枯、褐變等生理、生化變化。保鮮劑中添加黃原膠后，能有效地延長生菜和生果的儲存期。

黃原膠在鮮蘑菇保藏和蘑菇罐頭中的應(yīng)用。能有效地抑制加工時蘑菇發(fā)生皺縮、褐變及組織致密化。

一． 黃原膠成分是什么概述： 黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，是以玉米淀粉為主要原料，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發(fā)酵，再經(jīng)提煉、干燥、研磨而制成的高分子多 糖聚合物。其分子結(jié)構(gòu)決定了它的特殊性能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸堿、抗剪切，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、煙草、 造紙、消防等諸多行業(yè)。

二． 黃原膠成分是什么特點(diǎn)： 1）突出的高粘性和水溶性。1％的黃原膠水溶液粘度相當(dāng)于相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果顯著。 2）獨(dú)特的假塑性流變學(xué)特征，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機(jī)械外力的改變而出現(xiàn)溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種高效的乳化穩(wěn)定劑。 3）優(yōu)良的溫度、PH值穩(wěn)定性。黃原膠可以在相當(dāng)大的溫度（-18－120℃）及PH（2-12）范圍內(nèi)，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增 稠效果和凍融穩(wěn)定性。 4）今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學(xué)物質(zhì)同時能形成穩(wěn)定的增稠系統(tǒng)，并保持原有的流變性。 5）在適當(dāng)?shù)谋壤拢c刺槐豆膠類等其它膠類復(fù)配，具有明顯的流變性。 6）安全性及環(huán)保性。1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）正式批準(zhǔn)黃原膠為安全食品添加劑，而且對其添加量不作任何限制，同時，由 于黃原膠是一種純天然的生物合成膠，與其它化學(xué)合成膠相比更具有不保性。

三． 黃原膠成分是什么包裝、貯存、注意事項： 1）用25KG復(fù)合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。 2）在環(huán)境溫度、密閉、干燥條件下保存18個月。 3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結(jié)塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜。

四．黃原膠成分是什么執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 符合GB13886-92標(biāo)準(zhǔn)，參照SY5093-92、API標(biāo)準(zhǔn)。

黃原膠成分是什么又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。分別是（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中?？寡趸瘎?mdash;—與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。酸奶果膠（增稠劑）副作用：有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。

黃原膠成分是什么推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。）冰激凌、雪糕著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。副作用：因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點(diǎn)及肉制品。標(biāo)準(zhǔn)：我國規(guī)定，任何嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。

黃原膠是非凝膠多糖，它具有優(yōu)良的理化特性和免疫學(xué)特性，同時還有增效作用。食品工業(yè)中的穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑。黃原膠具有一定的抗氧化作用。

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